健康第一步 選對搭檔很重要

天氣漸冷，約上三五好友一起圍坐著涮火鍋，應該是冬天最溫暖的事了。然而，大快朵頤之后，不少人會出現口腔上火、牙齦腫痛、食道燙傷，甚至胃腸道功能紊亂等各種問題。

其實，吃火鍋大有講究，如果不能掌握正確吃火鍋的方法，可能對健康有一些影響。

健康第一步

選對搭檔很重要

1、湯底

首選清湯鍋、菌菇鍋、番茄鍋等，少選高湯(嘌呤、脂肪高)和牛油麻辣(熱量高、高鹽)鍋底。

不少食客喜愛喝一口火鍋湯底，湯底究竟能不能喝要分情況而定：清湯、菌菇湯等“素”湯底，第一次煮沸，可以適當喝一些，久煮的湯底不建議喝;葷湯底，嘌呤、脂肪含量較高，有痛風、血脂異常的朋友不建議喝。

2、蘸料

火鍋的味道等于優質食材+湯底+靈魂蘸料。平時吃口淡的食客可以試試油醋汁，再放點蔥花、蒜泥、香菜。如果選擇麻醬、沙茶醬、麻辣醬等重油重鹽的蘸料，可以少取一些，再放些熱水稀釋一下，味道也不錯。

3、涮菜順序

先涮蔬菜再涮肉。如果先涮肉，湯里難免留有多余脂肪，此時再放菜，多余的油脂就會被蔬菜吸附。此外，先吃點蔬菜也有利于飽腹，可以有效避免攝入大量的肉類。

建議菜肉比例2∶1或3∶1。火鍋邊吃邊涮，應定時將湯里的浮沫和油脂舀出來，再加一些開水進去。此外，蔬菜不易涮太久，避免營養素被大量破壞，但是肉一定要涮久一點，涮熟再吃，否則細菌或寄生蟲未能被完全殺死，可能引起腹瀉等胃腸道不適。

4、火鍋丸子

涮火鍋還有一大類特別重要的配角，就是各類丸子。火鍋丸子大多是用魚末、淀粉、食用明膠，再搭配相應的香精等添加劑制作而成。許多低價的蝦丸、蟹丸甚至不含蝦肉或蟹肉，而是添加海鮮調味粉等。

這類仿生食品是用人工原料制作成類似天然食品口味的新型食品。它只是在外形和口味上模仿天然海洋食品，但是營養價值跟原生的海洋食品相差甚遠。大多數營養成分均由淀粉提供，不僅營養價值不高，吃多了還容易能量超標。

5、飲品

“快樂肥宅水”可樂等汽水也能帶動吃火鍋時的氛圍，剛出鍋的熱辣食材再配上冰冰的可樂，味蕾的“舞動”立馬就溫柔了很多。不過，在此提醒，選擇飲品最好是常溫或溫熱的。吃完熱菜，胃腸道系統擴張，隨后立即喝冷飲，本來溫暖的胃突然受到冷刺激，容易導致胃腸道紊亂;另外也可以首選無糖型飲品，減少多余能量和糖分的攝入。

其實，溫水、淡茶水、淡檸檬水、黃瓜汁等都是不錯的選擇，清口解膩。

健康第二步

隔天飲食巧安排

吃火鍋宜慢不宜燙，火鍋沸騰煮熟的食材溫度可高達120℃，而口腔、食道以及胃黏膜一般只能耐受50℃左右的溫度，進口溫度太高容易燙傷黏膜，影響下一餐進食的快樂。

如果吃火鍋時選擇的味道偏辣、偏咸、偏油，記得一定要多喝水，第二天的飲食清淡為宜，可選擇容易消化的動物性食品，并注意烹調方式，以蒸、快炒為宜，也可以多選擇膳食纖維含量豐富的蔬菜，刮刮油水，減輕胃腸道的負擔。

最后，提醒各位食客，物無美惡，過則成災，火鍋吃個七八分飽最為合適，涮鍋時間也不宜過長哦。

(上海市浦東新區浦南醫院營養科主管營養師趙超)